recette pour 8 personnes

Cuisson 15 à 20 minutes

Il faut

*1,5 kg de boeuf dans les basses-côtes coupé en petites tranches très fines
8 cl d'huile
*1 boîte (1 /2) de pousses de bambou au naturel
*500 g de petits poireaux
*200 g de champignons de Paris
*1 citron
*3 oignons
*1 botte de cresson
*300 g d'épinards
*100 g de vermicelles de soja 16 oeufs
*50 g de lard gras frais
*50 cl de bouillon de boeuf (de pot-au-feu) dégraissé
*10 cl de shoyu (sauce de soja)
*sel, poivre
+ un réchaud sur table et un plat à paella


Préparation

Préparer tous ces ingrédients à l'avance.

Egoutter le contenu de la boîte de pousses de bambou, les rincer à l'eau tiède, les couper en petits morceaux. Eplucher les poireaux en ne gardant que 3 à 4 cm de vert, les couper en rondelles, Rincer et essuyer les champignons, les émincer, les arroser de jus du citron, les enfermer à l'abri de l'air pour qu'ils ne noircissent pas. Peler et hacher finement les oignons. Trier, équeuter, laver, essorer le cresson et les épinards.

Enfermer chaque préparation séparément, entreposer dans le bac à légumes du réfrigérateur,

Avant de passer à table

Préparer le réchaud au centre de la table. Pour chaque convive, prévoir un bol, y mettre 2 jaunes d'oeufs crus, battus. Poser la sauce de soja sur la table.

A table

Poser le plat à paëlla sur le réchaud allumé, y déposer le gras émincé en très fines lamelles et laisser fondre le temps que les convives s'installent. Lorsque le gras est fondu, poser dans le plat la moitié de chacun des ingrédients : tranches de viande, assortiment de légumes frais et en boîte, un peu de bouillon, vermicelles de soja, du shoyu, Retourner chacun avec une longue fourchette en bois, pousser contre le bord du plat les ingrédients les premiers cuits, sans les mélanger.

Lorsque ce qui est sur le plat est cuit (15 à 20 mn), tremper les ingrédients dans le petit bol où sont mêlés shoyu et jaunes d'oeuf.

Dès que le plat se vide, le recharger avec le reste des ingrédients sans oublier le bouillon car ils ne doivent jamais attacher.