Les couteaux Japonais destinés pour la préparation des poissons n’ont pas de dents et demandent de l’entretien. Ils coûtent assez cher car ils bénéficient d’un savoir faire ancestral datant de l’age des samouraïs. Si vous n’avez pas de couteaux Japonais, je vous recommande des couteaux à viande à lame lisse et de taille variable.

Il s’agit d’un couteau à écailler les poissons, il n’est pas long et sa lame est épaisse

Couteau lourd de tailles variables à la lame triangulaire, servant à sectionner les os et les cartilages.

Couteau à la lame fine servant à lever les filets de poisson. On s’en sert également pour tailler les bouchées destinées aux Sushis ou aux Sashimis. Idéal également pour couper les Makis.

Couteau à légumes caractérisé par sa lame rectangulaire.

Cette poêle rectangulaire est destinée à la préparation des omelettes épaisses roulées.

Plat classique en cyprès ressemblant à nos saladiers. Il est utilisé entre autre pour le mélange de riz et de la sauce au vinaigre.

Il s’agit d’une planche à découper en bois.

Set à rouler composer de fines lattes de bambou fixées par des ficelles. Le Makisu est indispensable pour rouler les makis.

Spatule fine en bois, en bakélite ou en porcelaine. Elle sert généralement à mélanger le riz.

Eventail destiné à l’aération du riz pour son glacage. Composé de soie ou de papier et d’une structure en bambou.

Longues baguettes de cuisine destinées à la manipulation des aliments lors de leur cuisson.