Le Konnyaku
Posté le Mardi 24 mai 2005 @ 09:47:22 par ryuu
Ceridwen a écrit : "
Le konnyaku est un plat d'accompagnement traditionnel japonais principalement présenté sous forme de gelée et fait à partir de la pomme de terre de konnyaku.
Histoire : Le konnyaku fut tout d'abord utilisé par la médecine traditionnelle chinoise car il n'avait pas d'effets secondaires. Mais le tubercule de konnyaku semble être originaire d'Indonésie.
Il y a plusieurs hypothèses concernant la façon dont il fut introduit au Japon. On pense qu'il arriva d'Indochine en même temps que le taro (légume tubercule) et d'autres aliments. Mais la plus pertinente théorie est qu'il fut importé de Chine en tant que médicament en même temps que le Bouddhisme à l'époque de l'empereur Kinmei (règne : 531 - 571). Il est donc mangé au Japon depuis environ quinze siècles. Il était initialement très apprécié en tant que "plat médicinal" par les moines bouddhistes qui jouèrent pendant longtemps au Japon le rôle de docteur.
La publication du livre appelé "Konnyaku Hyakusen" (100 recettes de konnyaku) en 1846 montra combien il était apprécié par les Japonais de cette époque. Après cela, ces recettes devinrent populaires, les aspects thérapeutiques du konnyaku étant très appréciés, et font dorénavant partie des habitudes culinaires japonaises.
Culture :
Le konnyaku est une sorte de plante herbacée vivace appelée "Amorphallus Konjac" qui pousse dans des endroits souvent peu propices où la température moyenne est de 12 - 13 et plus particulièrement dans les montagnes. Il appartient à la famille du taro et compte 130 variétés.
Les pommes de terre de konnyaku sont cultivées uniquement au Japon pour la consommation, mais des formes sauvages poussent naturellement en Chine et en Asie du sud-est.
La plante qui pousse de la pomme de terre est appelée kigo. Ce kigo est planté l'année suivante pour cultiver un nouveau konnyaku.
Vertues et Diététique : Le konnyaku est perçu comme un aliment qui maintient en santé car il n'est pas gras (surtout car il est composé de 97% d'eau), il est très pauvre en calories (on dit même qu'il est non calorique), riche en fibres et en minéraux (calcium, phosphore, fer, sodium et potassium).
Il est depuis longtemps utilisé comme un "remède de grand-mère". On dit qu'il est bon pour prévenir les rhumes et les tumeurs. Il soigne les engelures si on les plonge dans de l'eau chaude contenant du konnyaku. Il calmerait aussi les brûlures.
Actuellement, beaucoup de gens essaient de maigrir grâce au konnyaku car il est idéal pour contrôler le poids : il dilate le système digestif et donne la sensation d'avoir l'estomac plein. Ces consommateurs souhaitent également prévenir les maladies d'adultes (artériosclérose, problèmes cardiaques, cancer, constipation, calculs biliaires et hémorroïdes) car il régule le transit intestinal et nettoie les toxines des intestins. Il diminuerait également le diabète et le taux de cholestérol.
Actualité : Ces 150 dernières années, le konnyaku a été adopté dans les habitudes alimentaires de nombreux foyers. En effet, les recherches scientifiques et des technologies alimentaires sophistiquées ont démontré que le konnyaku est une nourriture saine qui prend soin du corps. Ces fonctions bienfaisantes ont également été approuvées par de nombreux nutritionnistes.
Les Japonais sont très soucieux de leur santé et cherchent à s'alimenter sainement. Le konnyaku a donc récemment trouvé une certaine notoriété. De plus, c'est une nourriture entièrement naturelle. C'est pour toutes ces raisons que les régimes de konnyaku connaissent un grand succès ces temps-ci au Japon.
De nos jours, il est fréquemment mangé sous forme de gelée ou de soupe instantanée. Mais malgré sa popularité et ses grands avantages, il est rarement consommé en dehors du Japon.
Littérature et contes :
Le premier article sur le konnyaku parut dans le "Wamei Ruijusho" (931 - 937) de Genjun, la plus ancienne encyclopédie japonaise. Il y a aussi de nombreuses références au konnyaku dans la littérature classique japonaise (proverbes, poèmes...). Il existe beaucoup de contes et légendes en rapport avec le konnyaku et la plupart tentent de montrer à quel point le celui-ci est bon pour la santé.
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Le konnyaku fut tout d'abord utilisé par la médecine traditionnelle chinoise car il n'avait pas d'effets secondaires. Mais le tubercule de konnyaku semble être originaire d'Indonésie.
Le konnyaku est perçu comme un aliment qui maintient en santé car il n'est pas gras (surtout car il est composé de 97% d'eau), il est très pauvre en calories (on dit même qu'il est non calorique), riche en fibres et en minéraux (calcium, phosphore, fer, sodium et potassium).
Ces 150 dernières années, le konnyaku a été adopté dans les habitudes alimentaires de nombreux foyers. En effet, les recherches scientifiques et des technologies alimentaires sophistiquées ont démontré que le konnyaku est une nourriture saine qui prend soin du corps. Ces fonctions bienfaisantes ont également été approuvées par de nombreux nutritionnistes.
