Ingrédient:

200g de foies de poulet

1 poireau

300ml d'huile de maïs

20g de gingembre frais coupé en julienne

1 petit piment rouge finement coupé, sans les graines

50g de farine blanche

50g de farine de riz

Pour la sauce:

250ml de bouillon

70g de vinaigre

50g de sucre

30g de sauce au soja

30g de mirin

Lavez le poireau et coupez-le en rondelles épaisses, grillez-le sur les deux cotés et réservez . Coupez les foies en petits morceaux, lavez-les sous l'eau courante, essuyez-les, passez-les dans les deux farines mélangées et faites-les frire dans l'huile à 170°C. Sortez-les et laissez-les égouter.

Pendant ce temps, mettez tous les ingrédients destinés à la sauce dans une casserole, amenez à ébullition, éteignez et laissez refroidir.

Mettez dans un récipient les foies frits, le gingembre, le piment et le poireau grillé.Arrosez le tout avec la sauce et laissez reposez une trentaine de minutes avant de servir.