Le sushi
Posté le Mercredi 12 avril 2006 @ 23:25:52 par ryuu
sakura84 a écrit : "Mon sujet d'aujourd'hui sera celui de la préparation des sushis. Humm !
Mais tout d’abord nous allons remonter en arrière afin de revivre la naissance de ces mets succulents.
La traduction simple du mot sushi est : riz vinaigré accompagné de poisson cru, cuit ou mariné, de crustacé, de légumes ou d'oeufs.
L'histoire du sushi a commencé à l'époque de Nara didai, dans les années 710 après J.-C., en Asie du Sud-Est où l'on conservait les poissons dans un mélange de riz et de grains de céréales cuits ensemble. D'un plat d'accompagnement qu'il était au départ, il est peu à peu devenu un repas. Mais il faudra attendre l'époque d' Edo (1603-1867) pour qu'on commence à le classer en catégories comme le chirashizushi, le nigirizushi, l'oshizushi, l'inarizushi, le futomaki, l'hosomaki, le temaki, etc.
A l'origine, la technique de conservation satisfait les populations éloignées des côtes. A l'époque Muromachi (1392-1573), on découvrit que le riz fermenté produit de l'acide lactique accélérant la conservation des aliments : le riz de sushi n'était qu'un moyen de conserver les morceaux de poisson: on alternait des couches de carpes et de riz dans des jarres fermées par un couvercle, puis on le laissait fermenter jusqu'à un an. On mangeait alors le poisson et on jetait le riz ! En effet, à cette époque, on ne mangeait que du poisson. Avant que cette technique de conservation n'arrive au Japon, il semblerait qu'elle soit passée par
la Chine
et
la Corée.
À l'époque de Muromachi didai (1392-1573), les Japonais ont commencé à manger le riz avec le poisson en les trempant dans un tout nouvel ingrédient, le vinaigre.
D'un plat d'accompagnement qu'il était au départ, il est peu à peu devenu repas.
Mais il faudra attendre l'époque d'Édo didai (1603-1867) pour qu'on commence à le diviser en plusieurs catégories comme le chirashizushi, le nigirizushi, l'oshizushi, l'inarizushi, le futomaki, l'hosomaki, le temaki, etc.
Comme dans toute civilisation, l'évolution du mode de vie des Japonais à travers les siècles a influencé leur façon de conserver et manger les aliments. Vers 1640, les habitants d'Edo (aujourd'hui Tokyo) eurent l'idée d'ajouter du vinaigre de riz afin d'accélérer encore plus vite le processus de fermentation. Les gens prirent goût à l'association poisson-riz vinaigré et ainsi naquit le sushi.
Le sushi se compose de boulettes de riz garnies de poisson et d'algues séchées (= nori). On distingue 2 sortes de sushis : les nigiri sushis : ce sont des petits canapés de riz légèrement vinaigré, couverts de poisson cru ou d'autres ingrédients. les norimaki : paupiettes de riz fourrées de poisson ou de légumes, serties dans une feuille d'algue séchée.
Les sushis servis sur un petit plateau de bois, se mangent au choix avec les doigts ou avec des baguettes. Ils peuvent être accompagnés de sauce soja versée dans une petite coupelle, vous pouvez ou non assaisonner la boulette en la trempant légèrement... du côté poisson selon le bon usage !
Passons maintenant à la préparation de nos sushis !!!
Pour faire des sushis, il faut :
•
100 g
de riz
• 2 volumes d'eau
• 4 feuilles de nori
• 1 oeuf
• 1 courgette
• 1 carotte
• du saumon (= shake)
• du thon (= maguro)
• 1 concombre
• des oeufs de saumon (= ikura)
• sel et sauce soja
Préparation :
Etaler une feuille de nori (algue) sur la natte de bambou et disposer le riz en le tassant et en l'aplatissant. Répartir le riz régulièrement en laissant déborder l'algue tout autour et former un sillon central avec vos pouces. Couper un morceau de thon en lui donnant la longueur du sushi (environ
10 cm
) et une épaisseur d'environ
1 cm
. Placez-le dans le sillon. Soulever la natte par l'avant et la replier jusqu'à ce qu'elle recouvre le riz puis la ramener vers l'avant et presser avec les mains. Rouler la natte sans appuyer de l'avant vers l'arrière. Quand elle est roulée sur elle-même, bien la serrer avec les mains.
Retirer la natte et terminer le rouleau de sushi en appuyant aux deux extrémités pour les fermer. Couper les rouleaux en 8 morceaux à l'aide d'un couteau mouillé. Réaliser le décor avec le concombre et les oeufs de saumon et dresser sur une assiette. Dégustez !
Enfin une question très importante se pose :
Que boire avec les sushis ?
Servir du saké (signifie "alcool" mais désigne en général la boisson d'alcool de riz), vin traditionnel que l'on boit lors d'un repas japonais, il est servi bien chaud dans une petite bouteille de porcelaine fine et versé en petites quantités dans de petits gobelets de porcelaine pour préserver sa bonne température. On peut aussi les accompagner de bière ou bien évidemment de... thé (o-cha) !
Voilà pour aujourd’hui.
Il ne me reste plus qu’à vous dire à vos baguettes et à bientôt !!
je voulais savoir une chose: à quoi servent l' oeuf, les 2 volumes d'eau, le sel, la sauces soja et la courgette? je voudrais pas faire d'erreur dans mon plat, sa va être la première fois que je cuisines quelque chose, lol.
book (Score obtenu : 0) par Anonyme le Vendredi 02 mars 2007 @ 13:52:35
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