C'est le nom d'un assortiment de beignets (dont la pâte est constituée d'un mélange de farine et d'oeuf), servi avec du radis blanc rapé et trempé dans de la sauce soja.
La "TEMPURA" n'est pas facile à préparer, au contraire ! C'est une des recettes demandant le plus d'expérience - non seulement culinaire de façon générale, mais aussi associée à ce plat - et même de talent...
Ingrédients pour 2-3 personnes :
1/2 blanc de seiche 2-3 gambas 1/2 corne de boeuf (préference) ou 1/4 poivron vert 1/3 courgette ou 1/4 aubergine 1 gros champignon de paris 1/4 gros carotte 6 feuille de AOJISO (facultatif) *On en trouve dans les épiceries japonaises, à l'Opéra par exemple. Mais le prix est assez élevé pour s'en passer.
pour la pâte :
même volume (1 : 1 tasse (200ml)) de : - farine - mélange d'eau + 1 oeuf
KAKIAGE
C'est un nom d'un beignet de TEMPURA, mélange de quelques légumes et de fruits de mer.
INGREDIENTSpour 2-3 personnes :
10 cm de poireaux 1/2 petit poulpe 1/4 oignon 1/8 gros carotte 10 feuilles de MITSUBA (facultatif) *Même commentaire que pour les feuilles d'AOJISO. Il est également possible de les remplacer par certaines fines herbes au goût peu prononcé.
- PREPARATION
1. Voir la page "Préparation du poulpe, de la seiche et des crevettes".
Couper tous les ingrédients de
la TEMPURA en bouchées d'épaisseur environ 0,5mm, sauf la carotte qui doit être taillée en bâtonnets. Pour le KAKIAGÉ, tailler tous les ingrédients en petit morceaux d'environ 1-
2 cm cube.
2. Mélanger la farine et le mélange oeuf-eau, non pas en remuant les baguettes, mais en piquant. La farine pourra rester un peu en poudre, il n'y a aucun problème avec les grumeaux. Laisser le pâte dans le réfrigérateur et y ajouter quelques glaçons juste avant la friture pour obtenir une pâte légere et croustillante.
3. Chauffer l'huile dans une casserole jusqu'à 180° C. Plonger les seiches dans la pâte, les faire frire. Les sortir une fois cuites, les égouter ensuite sur un papier. Attention, les projections d'huile étant fréquentes, mettre les morceaux de seiche dans un peu de farine avant de les plonger dans la pâte.
4. Prendre le queue de crevettes, plonger seulement la chair dans la pâte et les mettre dans la casserole les unes après les autres. Les sortir une fois cuites, les égouter ensuite.
5. Baisser la température de l'huile à 170° C. Commencer la friture des légumes les uns après les autres : faire frire, sortir une fois cuits et égouter ensuite. Pour les carottes en bâtonnets, mettre 4-5 bâtons ensemble dans l'huile, et veiller à ce qu'ils ne se séparent pas (dans ce cas les rassembler à l'aide des baguettes).
6. Mettre un peu de farine sur le mélange des ingrédients de KAKIAGÉ, y ajouter la pâte peu à peu. En prendre 1/4 avec une spatule en bois et les mettre dans l'huile. S'il se détachent dans l'huile les rassembler à l'aide des baguettes. Une fois cuits, les sortir et les égouter ensuite.
3yeB (Score obtenu : 0) par Anonyme le Mercredi 23 mai 2007 @ 12:12:04
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